Ingredienti e dosi per 4 persone:
250 gr. riso thailandese
4 scalogni
300 gr. carote novelle
1 gambo di sedano tenero
1 zucchina novella
2 mele piccole
8 foglie verdi di insalata lattuga
1 cipollotto
1 fetta di pan carrè
Curry
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di olio d'oliva
sale
pepe nero

Preparazione:
Mondare le verdure, lessare le carote e tagliare a pezzetti la zucchina e il sedano. Tritare finemente uno scalogno. Scolare le carote e ridurle a purea insieme al pan carrè  sbriciolato.
Unire al purea di carote il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritati; salare, pepare e profumare il composto con mezzo cucchiaino di curry. Formare otto polpette e avvolgerle nelle foglie di lattuga sbollentata. Legare una ad una le polpette con una foglia di cipollotto (dopo averla sbollentata per renderla più morbida). Cuocere le polpette a vapore per 15 minuti. Sbucciare le mele eliminando il torsolo e tagliarle a pezzetti. Sbucciare e affettare i tre scalogni rimasti. Lessare il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa. Mettere in padella con un cucchiaino d'olio d'oliva gli scalogni e i pezzetti di mela, aggiungere un cucchiaio di curry, salare e cuocere per qualche minuto. Unire il riso thailandese scolato, mescolare e rosolare ancora qualche istante a fiamma vivace. Servire ben caldo con le polpettine.